คุณค่าทางอาหารของนมเปรี้ยวพร้อมดื่ม
ด้วยรสชาติเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ อมมันกลิ่นนมนิด ๆ ทำให้นมเปรี้ยวเป็นที่ติดอกติดใจของผู้คนทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่ แต่เมื่อจะถามถึงคุณค่าทางโภชนาการของนมเปรี้ยว เราคงต้องแบ่งออกเป็น 2 ประเด็น คือ
1. ประโยชน์ที่ได้จากสารอาหารต่าง ๆ ในนม แต่ค่อนข้าง เจือจางมากเมื่อเทียบกับนมสด เพราะในกระบวนการทำนมเปรี้ยวพร้อมดื่มให้มีรสชาติเปรี้ยวหวานกำลังดีจำเป็น ต้องเติมน้ำเชื่อม หากต้องการให้นมเปรี้ยวมีกลิ่นหอมของผลไม้ ก็จะเติมน้ำผลไม้ผสมลงไปด้วย ซึ่งการปรุงแต่งกลิ่นและรสชาติดังกล่าวส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการของนม เปรี้ยวด้อยกว่านมสด ซึ่งหากปล่อยให้เด็ก ๆ ดื่มนมเปรี้ยวแบบนี้มาก ๆ เด็กก็จะไม่ได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์อย่างที่พวกเขาควรจะได้เหมือนอย่าง ที่ได้รับจากนมสด นอกจากนี้ยังทำให้เด็กติดรสหวานอีกด้วย แต่อย่างไรก็ดี ข้อดีอย่างหนึ่งของนมเปรี้ยวที่เหนือกว่านมสดก็คือ ร่างกายสามารถย่อยและดูดซึมได้ง่ายกว่า จึงไม่ค่อยทำให้เกิดอาการท้องอืดและท้องเดิน
2. ประโยชน์ของเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นมิตร ซึ่งใช้ในการหมักบ่มให้นมเปรี้ยว นี่แหละตัวสำคัญที่ทำให้นมเปรี้ยวมีคุณค่า แต่มีข้อแม้ว่าเชื้อจุลินทรีย์ดังกล่าวจะต้องยังมีชีวิตยู่ เนื่องจากเชื้อพวกนี้เป็นเชื้อแบคทีเรียที่สามารถช่วยย่อยนมได้ ซึ่งทำให้ร่างกายของเราดูดซึมสารอาหารจากนมไปใช้ได้สะดวกยิ่งขึ้น ยิ่งไปกว่านั้นยังช่วยปกป้องและต่อต้านเชื้อจุลินทรีย์ร้าย ๆ ในระบบทางเดินอาหาร หรือที่อยู่ภายในลำไส้ของคนเราได้อีกด้วย
จากวารสาร ลิซ่ารายสัปดาห์ ฉบับที่ 37 ประจำวันพฤหัสบดีที่ 25 พฤศจิกายน 2547 หน้าที่ 82
